花粉作為營養食品

早為人類所利用，在古代希臘、埃及和波斯已被利用，又近代歐美國家更普遍利用，中國是食用花粉最早國家之一，2000多年前《神農本草經》中就有記載香蒲花粉和柳花粉入藥，又公元659年編撰的中 國藥典《新修本草》。近代研究證明，花粉能提供人體各種所需的營養要素，為機體組織細胞的生長及修護提供豐富的原料。
花 粉的化學成分相當複雜，因植物種類不同而差異頗大，整體而言，蜂花粉平均約含24%蛋白質，27%醣類﹝果糖和葡萄糖﹞，5%脂質及維生素、礦物質、酶 類、核酸及某些目前尚未探明且對人體有益的高效生物活性物質。

蛋白質中有一半以上以游離胺基酸的形式存在。所含20餘種胺基酸，其中有7種為生命必須的胺 基酸，乾燥花粉含有10~13%胺基酸，相當於牛肉、雞蛋的7倍；醣類主要是果糖和葡萄糖，極易為人體吸收利用；脂質含量低，以植物性油脂為主；維生素類 含多種，以維生素B群最豐富，包括B1、B2、B6、泛酸、葉酸、菸鹼酸等，維生素C和P含量亦多及少量的維生素D、E及微量的生物素、膽鹼和肌醇等，不 過維生素C會隨儲存時間而遞減；礦物質依序為鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、銅及少量的微量元素如硒、鈷、鉬等；酶類有過氧化氫酶、澱粉酶、蔗糖酶、輔酶等。

一般而言，花粉具高蛋白、低脂肪、低鈉，含高量鈣、鎂、鐵及人體所需各種礦物成分及豐富的維生素B群，可說是植物精華的濃縮物，每小粒的花粉卻像個微型的 「營養寶庫」，被視為寶貴的天然保健食品之一，此外有些種類的花粉含有多量的特殊成分如：百合和黃槐的花粉含高量胡蘿蔔素(carotene)；蕎麥、柑 桔花粉含高量的芸香苷(維生素P)，及某些種類如榆樹、三夜草、苜蓿等黃酮類化合物(flavone)含量很高(1398~2549mg/100g)。
資料來源：苗栗區農業改良場